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“Was esse ich aufs Brot? Wie sieht eine herzhafte, vegane Brotzeit aus?” – In vielen Bereichen ist es leicht, auf die vegane Küche umzusteigen. Doch in meinen Instagram Nachrichten konnte ich feststellen, dass es genau ein Gericht gibt, mit dem die meisten meiner Leser sich schwer tun: Brotzeit!

Was kann man noch essen, außer Wurst, Käse und Ei fragt ihr euch? Sehr viel! Es gibt eine lange Liste an möglichen Idee. Ein paar habe ich bereits hier vorgestellt. Die Liste teile ich heute noch einmal mit euch, sowie zwei vegane “Wurst” Rezepte.

Eine leckere Brunch-Platte kann zum Beispiel so aussehen:

Hier findet ihr:

  • veganes Omlette, gemacht mit einem Omlette-Mix, dieses hier klappt z.B. sehr gut (Werbung unbezahlt)
  • vegan “Lox” – ein Rezept dazu findet ihr hier
  • Kräutertofu
  • Veganen Käse, hier findet ihr drei Rezepte
  • Ajvar (serbischer Paprika-Aufstrich)
  • Vegane Aufstriche aus Nüssen, Gemüse und Hefe
  • Marmelade
  • Frisches Gemüse und Sprossen zum Belegen

 

Dazu würde auch gut passen:

  • Hummus
  • Margarine mit Kräutersalz
  • geschnittener Räucher-Tofu (Taifun hat meiner Meinung nach den besten – Werbung unbezahlt)
  • Frittierte Tempehscheiben
  • vegane Leberwurst (Rezept siehe unten)
  • veganes Mett (Rezept siehe unten)

 

 

Rezept Vegane Leberwurst

Zutaten:

  • 200g Räuchertofu
  • 1 Dose Kidney Bohnen, abgetropft
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Teelöffel Paprika Pulver
  • 1 Esslöffel getrocknete Petersilie
  • 2 Esslöffel Sojasoße
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz & Pfeffer nach Belieben

 

Alle Zutaten vorher grob klein schneiden und dann alles in einem Mixer klein pürieren. Wer Zeit hat, brät Zwiebeln, Knoblauch und Räuchertofu (alles klein geschnitten) vorher in der Pfanne an, dann ist der Aufstrich etwas bekömmlicher und schmeckt noch etwas intensiver. Mit frischer Petersilie servieren. Das Rezept ergibt übrigens eine sehr große Menge! Ihr könnt auch die Zutaten alle halbieren.

 

 

Rezept veganer Mett-Aufstrich

Zutaten:

  • 50g Reiswaffeln
  • 250-350ml warmes Wasser
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 Tl Paprika Pulver
  • 1 TL Petersilie
  • Salz & Pfeffer nach Belieben

 

Die Reiswaffeln in einer Schüssel grob zerbröseln. Langsam etwas Wasser hinzugeben. Manchmal braucht man mehr, mal weniger Wasser. Mit einer Gabel die Reiswaffeln klein und weich zerstampfen. Dazu dann die restlichen Zutaten geben und das Ganze mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Optional: mit Zwiebeln und frischer Petersilie servieren.

 

Was esst ihr bei der veganen Brotzeit?

 

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