Herzhafte, vegane Pancakes mit leckerer Karotten-Creme

Wie die Mehrheit von euch auch verbringen mein Mann und ich zu 95% unsere Zeit zuhause. Wir bestellen auch kaum und kaufen auch kaum Fertigprodukte, so dass wirklich jeden Tag frisch kochen. Ich gebe aber zu, ich vermisse schrecklich ein paar Cafés hier in Berlin und Exeter (wo wir bald hinziehen werden). Besonders einem veganen Lokal schmachte ich seit Wochen nach: Exeter Sacred Grounds Café. Immer wenn wir zur Wohnungssuche in Exeter waren, musste ich das Café mehrmals besuchen, da die Gerichte und die Atmosphäre dort einfach umwerfend sind. Ich hoffe, sie kommen gut durch die Corona Krise und mein Mann und ich können diesen gemütlichen Ort bald wieder besuchen.

Ein Gericht, das ich ganz besonders vermisse: Die herzhaften Waffeln! Ihr denkt vielleicht, Waffeln sollte es nur in süß geben, mein Mann war auch skeptisch. Zu unrecht! Herzhafte Waffeln sind die perfekte Brunch-Mahlzeit und gerade jetzt wo die Tage verschwimmen, essen wir eher so zwischen 11 und 13 Uhr warm, anstatt viel später. Vorher frühstücken wir selten, oder nehmen nur einen Smoothie zu uns, so dass wir gegen Mittag dann was deftigeres brauchen. Da fiel mir vor ein paar Wochen wieder mein Lieblingsgericht von Sacred Grounds ein. Da wir kein Waffeleisen haben, haben wir einfach Pancakes gemacht. Eine Blogger-Kollegin hat das Rezept aber mit einem Waffeleisen ausprobiert und sie meinte, dies hätte wunderbar geklappt. 

Das Highlight dieses Rezepts sind aber nicht die Waffeln (wobei diese wirklich einfach zu machen sind, super fluffig und vom Geschmack her wirklich Life Changing!), sondern die Karotten-Creme. Auch hier wieder: Keine Skepsis! Diese hatte ich diesmal, aber das Endergebnis war super super lecker und aromatisch. Ich hätte mich reinlegen können. Ich bin selbst ganz überrascht, da für mich Karotten nie das Highlight einer Mahlzeit sind. Aber richtig zubereitet und gewürzt entfalten sie einfach einen ganz anderen Geschmack als man es erwartet.

Zu einer guten Brunch-Platte gehört natürlich immer etwas Grünzeug. Das kann Spinat, Grünkohl, Salat, roh oder gekocht sein. Hier haben wir keinen großen Aufriss gemacht. Ein paar Kräuter, Gewürze und angebratene Tomaten und schon habt ihr ein Luxus-Brunch-Gericht! Viel Spaß beim Nachkochen:

Zutaten für 2-3 Portionen:

Pancakes / Waffeln:

• verwendet einfach mein Life Changing Pancake Rezept – ihr könnt einen viertel Teelöffel mehr Salz hinzugeben, müsst ihr aber nicht unbedingt

Karotten-Creme:

• Karotten
• Cashews
• Hafermilch
• Edelhefe
• Thymian
• Öl, Salz & Pfeffer

Gebackene Tomaten:

• Cocktail-Tomaten
• Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Karotten-Creme: Beginnt am besten mit der Karotten-Creme. Dafür Karotten in dünne Scheiben schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze so lange anbraten, bis sie weich werden. In diesem Schritt könnt ihr auch nach Belieben bereits würzen. Ich habe hier Thymian, Salz und Pfeffer verwendet. Karotten kurz abkühlen lassen und in einen Food Processor geben. Dazu kommen noch die Cashews, Hafermilch und Edelhefe – alles miteinander pürieren, bis eine feine Creme entsteht. Eventuell müsst ihr die Cashews vorher einweichen, je nachdem wie leistungsstark euer Gerät ist. Bei mir hat es auch ohne Einweichen geklappt, obwohl ich kein Luxus-Gerät besitze.

Pancakes /Waffeln: Haltet euch einfach ein mein Life Changing Vegan Pancakes Rezept. Eventuell gebt ihr noch 1/4 Teelöffel Salz hinzu, ist aber nicht unbedingt nötig. Den Teig könnt ihr auch in einem Waffeleisen backen. Das Rezept ergibt circa 6-7 Pancakes.

Ofen Cocktail-Tomaten: Wascht die Tomaten gründlich, aber lasst sie an den Rispen – das ist aber nur für die Optik 🙂 Stecht jede einzelne Tomaten unten mit einem spitzen Messer ein. Gebt die Tomaten auf ein Blech, beträufelt sie mit etwas Öl, Salz und Pfeffer und backt sie im Ofen bei 200 Grad für 10 Minuten.

Alles miteinander servieren, am besten noch mit etwas Grünzeug, Samen und Kräutern, die alles geschmacklich noch einmal abrunden. Guten Appetit!